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Risoto de Eryngui

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Risoto de Eryngui
Risoto de Eryngui

Risoto de Eryngui

 

Ingredientes:
250g de Arroz Arborio Ruzene
200g de cogumelo Eryngui
2 mini cebolas brancas corte brunoise
1 dente de alho corte brunoise
60g de queijo brie
1 litro de caldo legumes (cenouras, talos de salsão e cebola – “Mirepoix”)
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino
e um dente de alho amassado com casca)
100 ml de vinho branco seco
50 ml de molho de tomate
100g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)
1 colher de café de estragão
cebolinha picada (q.b.)

 

Modo de Preparo:
Caldo de Legumes Aromatizado: Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as
folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um
barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por
uma peneira e reserve.

 

Eryngui ao Vinho Branco: Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite
uma cebola pequena até amolecer. Acrescente o Eryngui, o estragão e mexa bem
(fogo médio). Nesse ponto, adicione o vinho e deixe reduzir. Coloque sal (q.b.),
pimenta do reino (q.b.), salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.

 

Risoto: Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho.
Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem.
Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes
aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento
adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique “al dente”. Neste
ponto junte o molho de tomate, o Eryngui, um pouco da cebolinha e o queijo brie,
que dará mais cremosidade; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida, adicione o
queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.

 

Montagem do Prato: Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e
decore com os próprios cogumelos e crostas de parmesão.



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